Aléna Ènn

Aléna Ènn, Jahrgang 1982, ist Ernährungsberaterin und Köchin aus Leidenschaft. Seit ihrer Kindheit kocht und backt sie, wobei das Experimentieren mit unterschiedlichsten Lebensmitteln und die zeitgemäße Abwandlung traditioneller Gerichte im Vordergrund steht. Mehr zu ihren Büchern, Tipps & Tricks sowie kostenlose Tutorials rund ums Backen & Kochen, Gratis-eBooks und Downloads finden Sie auf http://wunder-kueche.de Auszug aus einem Interview zwischen Alena Enn und dem Blog www.mein-wellness-wochenende.com über das Buch "Kuchen ohne Zucker" ~ Aléna, du hast ein Buch über zuckerfreies Backen geschrieben. Wie kam es dazu? Aléna Ènn: Ich beschäftige mich schon lange mit dem Thema zuckerarme oder zuckerfreie Ernährung. Als Ernährungsberaterin ist es mir schon immer ein Dorn im Auge, wie viel Zucker wir in der westlichen Welt konsumieren. Zucker in Maßen ist okay, der Körper benötigt eine gewisse Menge an Glukose. Aber wir nehmen täglich weit mehr als doppelt so viel zu uns, wie nötig. Und die Folgen sieht man ja: Immer mehr Menschen sind übergewichtig, oftmals schon als Kinder. Nur eine der Folgen davon ist, dass immer mehr Menschen an Diabetes erkranken. Diese Krankheit ist wirklich nicht schön. Betroffene können zwar heutzutage recht gut damit leben, aber auf Dauer zerstört Diabetes den Körper und die Organe. Das wissen viele gar nicht. ~ War das der Grund für dich, dein Buch "Kuchen ohne Zucker" zu schreiben? Aléna Ènn: In gewisser Weise schon. Ein Familienmitglied von mir leidet seit Jahren an Diabetes, mittlerweile muss er z.B. zur Dialyse, weil die Krankheit seine Nieren angegriffen hat. Ich habe aus nächster Nähe erlebt, wie die Krankheit den Alltag einschränkt und was sie dem Körper antut. Aber man kann den Menschen da gar keinen Vorwurf machen, wenn sie ihren Zuckerkonsum nicht einschränken. Viele wissen es einfach nicht besser. Und die Nahrungsmittelindustrie pumpt Zucker in fast alle Lebensmittel. Denn er ist sehr günstig, ein Geschmacksträger und macht sogar ein bisschen süchtig. ~ Wenn Zucker ein Geschmacksträger ist, drängt sich die Frage auf: Können Kuchen ohne Zucker überhaupt schmecken? Aléna Ènn (lacht): Ja, die Frage höre ich oft. Und ja, es geht auch ohne Zucker. Viele denken da an total fade, langweilige Öko-Kuchen ohne jeden Geschmack. Oder an chemisch schmeckendes Gebäck mit synthetischen Süßstoffen. Aber die Wahrheit ist: Es geht auch anders. ~ Und zwar? Aléna Ènn: Ich schwöre auf Xylit und Erithryt. Diese beiden Stoffe sehen aus wie Zucker und haben eine ähnliche Süßkraft. Im Gegensatz zu etwa Honig oder Agavendicksaft (die ja eigentlich auch aus Zucker bestehen), haben sie so gut wie keinen Eigengeschmack. Und sie kommen in der Natur vor, z.B. in Kohl, Birkenrinde und auch im menschlichen Körper. Daher halte ich sie für sehr viel gesünder als z.B. Saccharin oder Aspartam, deren Unbedenklichkeit noch nicht eindeutig nachgewiesen ist. Xylit und Erithryt sind Zuckeralkohole. Sie haben zwar einen nicht unerheblichen Kaloriengehalt, aber der menschliche Körper kann diese Kalorien nicht verstoffwechseln! Sie werden also unverdaut wieder ausgeschieden und sind daher in der Praxis kalorienfrei und regen die Insulinproduktion in keiner Weise an. Ich ergänze diese beiden Zuckeralkohole gern mit ein wenig reinem Steviapulver. Das macht den Geschmack der Speisen in meinen Augen runder. Der Grund ist, dass die Süßkräfte von Xylit, Erithryt und Stevia an verschiedenen Stellen auf der Zunge wahrgenommen werden und zusammen ein harmonisches Ganzes bilden. ~ Das klingt ja wie eine Wissenschaft! Aléna Ènn: Naja, so schlimm ist es nicht. Ich habe allerdings eine ganze Weile herumexperimentiert, bis ich den - in meinen Augen - perfekten Geschmack raushatte. Eigentlich ist es ganz einfach, wenn man sich an die Rezepte hält. ~ Ich habe eine ganz praktische Frage: Wo kann man diese Zutaten denn kaufen? Aléna Ènn: Am besten im Reformhaus oder online. Ich denke, genau das ist eine der größten Hürden, warum viele Menschen die Zuckeralternativen wie Xylit und Erithryt nicht kennen oder nutzen: Sie sind meines Wissens nach nicht im normalen Supermarkt erhältlich. Zumindest noch nicht. Und sie sind leider viel teurer als Zucker. Wer auf seine Gesundheit achtet, muss also leider tiefer in die Tasche greifen. Wer nur mal kurz ausprobieren will, ohne Zucker zu backen, dem empfehle ich, erstmal nur eine Packung Erythrit zu kaufen oder auf Stevia-Streusüße auszuweichen. Diese gibt es mittlerweile in gut sortierten Supermärkten. Leider kann es aber zu einem lakritzartigen Nachgeschmack kommen. ~ Braucht man sonst irgendwelche ausgefallenen Zutaten für die Kuchen ohne Zucker? Aléna Ènn: Nein. Ansonsten bleibt alles, wie es ist. Wer hin und wieder mal backt, wird die meisten Zutaten ohnehin zu Hause haben.